配送之妙在新商業(yè)浪潮下已初顯現(xiàn)但新配送何時(shí)來(lái)臨

傳統(tǒng)商業(yè)比起新商業(yè)，最大的改革是商家可多維觸達(dá)用戶(hù)，在用戶(hù)自主消費(fèi)的當(dāng)下，無(wú)論餐飲業(yè)還是零售業(yè)，用戶(hù)都變得越來(lái)越散，其中，即時(shí)配送作為商家和用戶(hù)的紐帶，也成為了一個(gè)強(qiáng)連接工具，似乎從當(dāng)下到未來(lái)，配送將變得越來(lái)越重要?世界，正變得越來(lái)越快，不僅是互聯(lián)網(wǎng)的速度，更是人們眼下實(shí)際生活的速度，比如說(shuō)從3G到4G、從4G到5G，又比如說(shuō)從火車(chē)到高鐵，甚至從快遞到速遞再到即時(shí)配送等。速度，似乎正成為世界以及生活和商業(yè)的重大改革。

細(xì)化到生活中，在新零售的邏輯下，大多看得到的小商品，無(wú)論生鮮還是用品，用戶(hù)幾乎都能觸手可得。再比如說(shuō)新餐飲，吃飯這事情的邏輯也不同于過(guò)往，新餐飲玩法之前衛(wèi)甚至不亞于新零售，因?yàn)橛脩?hù)在某個(gè)特定的場(chǎng)景下用餐，要比去超市購(gòu)物可體驗(yàn)、可感知到的地方要更多。

傳統(tǒng)商業(yè)比起新商業(yè)，最大的改革是商家可多維觸達(dá)用戶(hù)，在用戶(hù)自主消費(fèi)的當(dāng)下，無(wú)論餐飲業(yè)還是零售業(yè)，用戶(hù)都變得越來(lái)越散，其中，即時(shí)配送作為商家和用戶(hù)的紐帶，也成為了一個(gè)強(qiáng)連接工具，似乎從當(dāng)下到未來(lái)，配送將變得越來(lái)越重要?

以新零售、新餐飲為例，淺析配送在當(dāng)下商業(yè)的重要性

關(guān)于“新商業(yè)”，如果要提煉兩個(gè)關(guān)鍵詞，那應(yīng)該是“連接”與“服務(wù)”。

比起傳統(tǒng)商業(yè)，新零售與新餐飲的共同之處在于兩者都多了一個(gè)“新”，任何事物一旦有了一個(gè)“新”，就意味著事物本身翻天覆地的變化，意味著某一事物過(guò)去原有的邏輯發(fā)生了變化。否則，它就不是“新”，而是“更”，但我們從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)“更零售”，也沒(méi)見(jiàn)過(guò)“更餐飲”，而只有“新”。

在漢語(yǔ)解釋中，“新”意味著初始，也意味著重新開(kāi)始，如果是一個(gè)固有事物的“新”，那就只能是邏輯變革了。邏輯變革是事物的核心異于過(guò)去、異于已知的呈現(xiàn)。

新零售較容易理解，因?yàn)樗x能的基本都是標(biāo)品。如果產(chǎn)品本身不怎么變化，那么變化的就是產(chǎn)品的其它方式了，如銷(xiāo)售方式等。

回想一下過(guò)去的傳統(tǒng)零售，早前我們無(wú)論買(mǎi)什么，都必須要出門(mén)，最多可以打個(gè)電話(huà)叫別人幫忙買(mǎi)，但其中不穩(wěn)定和不確定的因素也很多?；ヂ?lián)網(wǎng)讓商業(yè)在線(xiàn)化了，此時(shí)，消費(fèi)者買(mǎi)一個(gè)東西就可以先去網(wǎng)上看，而早期也只能看，比如說(shuō)看外形、看價(jià)格、看配置、看評(píng)測(cè)等，慢慢的，物流與商品連接了，人與人(買(mǎi)家與賣(mài)家)、人與商品還有物流也連接起來(lái)了，這是可見(jiàn)的，不可見(jiàn)的還有人們對(duì)互聯(lián)網(wǎng)安全性的逐漸認(rèn)可，也逐漸信賴(lài)了網(wǎng)上購(gòu)物，更逐漸信賴(lài)了與陌生人交易等。

不過(guò)，早期的呈現(xiàn)還只是快遞，一個(gè)商品一般要等三五天才能拿到手，這種服務(wù)其實(shí)也有點(diǎn)欠缺，從另一角度來(lái)看，“延遲滿(mǎn)足”也是一種商業(yè)手段。

再到后期有了同城即時(shí)速遞，如閃送、達(dá)達(dá)、外賣(mài)等，其中，外賣(mài)先是助力新餐飲，而后賦能新零售，此時(shí)，新零售通過(guò)更多、更精品的商品打通整體信息的連接，又用服務(wù)思維賦能，包括即時(shí)配送，這一整個(gè)新零售的框架就搭成了!

從傳統(tǒng)餐飲到新餐飲，這一過(guò)程則可以說(shuō)是“無(wú)縫發(fā)展”，畢竟餐飲業(yè)過(guò)去也有打包外送這一商業(yè)行為，從外送到外賣(mài)，就是一個(gè)散亂的、線(xiàn)下的、商家自主的配送行為升級(jí)到配送在線(xiàn)和商家在線(xiàn)，再到消費(fèi)者在線(xiàn)的新呈現(xiàn)，這也是從個(gè)人打法到平臺(tái)打法的升級(jí)。新餐飲和新零售一樣，都是人、商品、即時(shí)配送物流的三位互聯(lián)與服務(wù)。

人、商品、即時(shí)配送物流的互聯(lián)在新商業(yè)是可見(jiàn)的，在不可見(jiàn)的層面則是商品呈現(xiàn)的升級(jí)。越來(lái)越多的商品升級(jí)到精品的層面，所謂的精品表現(xiàn)在外包裝、內(nèi)在質(zhì)量(食材)、價(jià)格接受度等方面，這一升級(jí)路徑讓好的商品越來(lái)越受消費(fèi)者喜歡，而不好的商品則反之。

但好商品的生命周期和迭代周期也發(fā)生了變化，這讓商家在單一的產(chǎn)品連接之外也越來(lái)越注重服務(wù)，不僅是品牌服務(wù)，更是商品服務(wù)、流程服務(wù)等。

總體而言，在新商業(yè)“旗下”新零售、新餐飲高速發(fā)展的當(dāng)下，連接與服務(wù)是其中兩大關(guān)鍵詞。

從前端供應(yīng)鏈到后端消費(fèi)到家，組成了整個(gè)配送網(wǎng)絡(luò)的整體邏輯

新餐飲、新零售這些新商業(yè)的邏輯不僅體現(xiàn)在消費(fèi)端，商家端也是同等被賦能的對(duì)象。我們可以簡(jiǎn)單將整個(gè)配送網(wǎng)絡(luò)分為兩端，分別是消費(fèi)端與商家端。

1、消費(fèi)端

新消費(fèi)最早體現(xiàn)在支付端，先是消費(fèi)者到店可以刷卡支付，接著團(tuán)購(gòu)出來(lái)了，之后是線(xiàn)上支付和團(tuán)購(gòu)的結(jié)合，線(xiàn)上消費(fèi)、預(yù)付款、預(yù)消費(fèi)大大地賦能了兩端，但在基建還不完善的早期，平臺(tái)方只能用折扣來(lái)培養(yǎng)兩端的行為，此時(shí)的戰(zhàn)場(chǎng)是線(xiàn)上先行的新到店。

如果要問(wèn)餐飲業(yè)何時(shí)從傳統(tǒng)餐飲升級(jí)到新餐飲，線(xiàn)上被賦能是一方面，與數(shù)據(jù)系統(tǒng)的建立也有一定的關(guān)聯(lián)，但更直接地將傳統(tǒng)餐飲推到新餐飲賽道的，則是外賣(mài)時(shí)代的來(lái)臨。

此時(shí)，餐飲新消費(fèi)終于在到店之外開(kāi)辟了一個(gè)新的戰(zhàn)場(chǎng)，到家似乎成了新餐飲最后的狂歡。

那么，到家是終局嗎?過(guò)往和當(dāng)下告訴我們，這并不是。

比如說(shuō)，整個(gè)外賣(mài)在餐飲業(yè)的邏輯也在升級(jí)，從餐品升級(jí)到非餐品，零售、生鮮、到家服務(wù)(家政)等......我們可以看到，彼時(shí)傳統(tǒng)商業(yè)開(kāi)始搭上外賣(mài)即時(shí)配送的大船一起搖擺，基于這個(gè)商業(yè)呈現(xiàn)，到店和到家之外又生了一個(gè)新角色，這個(gè)角色就是新零售。

需要注意的是，新零售不只是外賣(mài)，它涵蓋了到家也涵蓋了到店，更可以說(shuō)是門(mén)店的第二銷(xiāo)售渠道。

多方綜合起來(lái)，在新的商業(yè)呈現(xiàn)下，消費(fèi)者無(wú)論吃什么，無(wú)論要買(mǎi)什么，基本都要先從APP下手，幾乎全以網(wǎng)絡(luò)為依托。

2、商家端

為了給消費(fèi)者提供整個(gè)新商業(yè)側(cè)的賦能，單單只是消費(fèi)端配送的升級(jí)，這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

因?yàn)樾孪M(fèi)者的多維需求和多渠道留存耗費(fèi)了商家極大的運(yùn)營(yíng)占比，如果商家端原先的呈現(xiàn)沒(méi)有升級(jí)，那么在消費(fèi)者端的即時(shí)服務(wù)(即時(shí)反饋)上就會(huì)非常吃力。所以商家端的配送升級(jí)也成了重點(diǎn)，商家需要在食材供應(yīng)鏈端被同步升級(jí)。

這一環(huán)節(jié)的升級(jí)可以簡(jiǎn)單分為兩個(gè)方面，一是從總部到門(mén)店的供應(yīng)鏈配送，二是從市場(chǎng)到門(mén)店的自主配送。

以火鍋店為例，一些底料、特色食材(可標(biāo)品化之類(lèi)的)基本由總部配送到門(mén)店，過(guò)去是靠物流發(fā)貨，而現(xiàn)在，門(mén)店和品牌總部都對(duì)物流配送的速度都有了更高的需求，基于此，圓規(guī)物流、餐北斗等大宗B2B餐飲物流服務(wù)商的作用就顯現(xiàn)了。

其中，圓規(guī)物流以冷鏈和快速反饋為核心，基本做到了從物流基地到門(mén)店24小時(shí)送達(dá)，而餐北斗依托于SaaS系統(tǒng)做輕量整合，甚至連車(chē)隊(duì)都不需要自營(yíng)。

總之，餐飲業(yè)過(guò)往供應(yīng)鏈端的傳統(tǒng)物流也走上了“新配送”的路子，不過(guò)，在餐飲供應(yīng)鏈之外，總還有一些食材需要門(mén)店自主從當(dāng)?shù)夭少?gòu)，如買(mǎi)一兩斤蔬菜，總不能還是由總部隔幾十或者上百公里發(fā)貨吧?雖然也有些品牌這樣干，但后果就是“溢出成本”都嫁接在門(mén)店或消費(fèi)者身上，而對(duì)于食材品控也不利。

針對(duì)門(mén)店的小需求，這就是美菜網(wǎng)、快驢等小宗B2B服務(wù)商的天下了，不過(guò)，由于細(xì)分的市場(chǎng)各自對(duì)標(biāo)的受眾不同，其服務(wù)需求和邏輯也不同，基于此，整個(gè)配送市場(chǎng)，無(wú)論2B還是2C，無(wú)論大B還是小B，每一塊都有扎堆的服務(wù)商為之服務(wù)。

2B和2C基本差不多，其關(guān)鍵詞都是連接和服務(wù)，物流車(chē)和配送小哥都開(kāi)放了實(shí)時(shí)GPS定位就證明了這一點(diǎn)，但是，配送難道只能越來(lái)越快，只能是可以配送的商品越來(lái)越多嗎?如果是這樣，那配送的天花板很快就會(huì)被觸及。

筷玩思維認(rèn)為，配送未來(lái)的趨勢(shì)一定不是這么簡(jiǎn)單，在我們看來(lái)，幾乎任何一個(gè)物種的重點(diǎn)升級(jí)，一定是趨于邏輯的變革而不是量變的更好。

餐飲與零售在配送端，除了更快，當(dāng)下還有哪些已知的新玩法?

在消費(fèi)端的配送有兩個(gè)升級(jí)，一是時(shí)間的升級(jí)，過(guò)往需要三五天才能收到的商品，現(xiàn)在同城最快半小時(shí)送達(dá);二是可選商品的升級(jí)，過(guò)去線(xiàn)上不可見(jiàn)的商品，如今都出現(xiàn)在各大平臺(tái)上，而且做到了即時(shí)達(dá)。

在商家端的供應(yīng)鏈也差不多同理，對(duì)于商家的2C來(lái)說(shuō)，配送物流的升級(jí)也意味著商家在獲客、服務(wù)、營(yíng)收等方面的效率還有覆蓋面的雙項(xiàng)升級(jí)，那么，基于配送，新的形式和商家在服務(wù)顧客的契合上，還有哪些玩法呢?

1、更多的商品和更快的服務(wù)

雖然說(shuō)更多的商品和更快的服務(wù)在當(dāng)下商業(yè)已經(jīng)是一大公知了，但在餐飲業(yè)，又或者在零售行業(yè)，并不是所有的商家都已經(jīng)將自己的“傳統(tǒng)業(yè)態(tài)”轉(zhuǎn)化成了“新商業(yè)”。

頭部和腰部品牌大多已完成了“新商業(yè)化”，但更多長(zhǎng)尾的小商家還處于傳統(tǒng)業(yè)態(tài)，以一家常規(guī)的便利店而言，如果它本身的商品沒(méi)有太大的優(yōu)勢(shì)，如果它的生意也不怎么好，那么它就會(huì)陷入一個(gè)較為尷尬的境地。

比如說(shuō)，一家生意不好的小店，如果其產(chǎn)品也沒(méi)有特色，那么它即使上線(xiàn)到外賣(mài)平臺(tái)，在線(xiàn)上紅海競(jìng)爭(zhēng)中，它的生意也不會(huì)突然好起來(lái)，老板可能做幾天就不做了，而老板也不會(huì)因?yàn)樽隽送赓u(mài)而去上一些新品……

另一邊，一些生意還尚可的門(mén)店覺(jué)得自己過(guò)得還行，它們也不愿意上線(xiàn)到新平臺(tái)“掙這些小錢(qián)”，不愿意折騰或者不懂得如何折騰也是小商家心態(tài)的一種。

不過(guò)，長(zhǎng)此以往，無(wú)論多頑固的經(jīng)營(yíng)者，它們最終都會(huì)往大環(huán)境的趨勢(shì)靠近，“新商業(yè)化”必將成為一種常態(tài)。更多的商品和更快的服務(wù)，完全下沉到大部分的小商家也不是不可能，但這一步還需要時(shí)間。

2、線(xiàn)上是一個(gè)玩法，線(xiàn)下是另一個(gè)玩法，新零售又是一個(gè)玩法

長(zhǎng)尾的小商家們正待改革，其它的頭部、腰部商家們卻迫不及待地進(jìn)入另一個(gè)新的境地，對(duì)它們來(lái)說(shuō)，更多的商品和更好(快)的服務(wù)已是定局了，但定局不是終局，它們還在尋求更為長(zhǎng)遠(yuǎn)的目標(biāo)。

以餐飲業(yè)為例，消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)大體有三種途徑，一是直接去餐廳吃飯，二是到家的外賣(mài)(餐廳外的都簡(jiǎn)稱(chēng)到家，包括到公司等)，三是在消費(fèi)的過(guò)程中順便買(mǎi)一些不屬于餐飲行業(yè)的商品。

前兩個(gè)好理解，最后一個(gè)也不難，比如說(shuō)，你是一家果汁店，你有品質(zhì)不錯(cuò)的橙子，橙汁一直是你的招牌產(chǎn)品，有一天，你突發(fā)意想打算兼賣(mài)橙子，而且還要將之打上自己品牌的Logo，基于你品牌早期橙汁的口碑和自身品牌的口碑，一個(gè)新的、特定的產(chǎn)品就誕生了。

在商品的呈現(xiàn)方面，商家可以有三種菜單，一是門(mén)店固有銷(xiāo)售的產(chǎn)品，這是到店消費(fèi);二是從線(xiàn)下搬到線(xiàn)上銷(xiāo)售的產(chǎn)品，這是到家消費(fèi)或者預(yù)付費(fèi);第三種就是品牌方的衍生品，比如說(shuō)果汁店的橙子等，這可以說(shuō)是品牌方發(fā)力新零售的特定產(chǎn)品。

這其中的思考是：如果該果汁店直接在到家或者到店的菜單中加入“橙子”這一選項(xiàng)，在產(chǎn)品呈現(xiàn)上，則顯得有點(diǎn)混亂，所以將這些非門(mén)店生產(chǎn)的產(chǎn)品單獨(dú)拎出來(lái)放到另一個(gè)子品牌中，這也是一個(gè)新的玩法。

3、商家獲客越來(lái)越多維，商家服務(wù)越來(lái)越及時(shí)

說(shuō)了那么多，無(wú)非可以小結(jié)為幾個(gè)方面，比如說(shuō)，消費(fèi)者的存在越來(lái)越碎片化，消費(fèi)者的小群體越來(lái)越多，每個(gè)商家、消費(fèi)者們知道或不知道的平臺(tái)、群體、領(lǐng)域，都“真實(shí)的”存在著，這也在倒逼商家去一個(gè)又一個(gè)的新平臺(tái)求生存。

以天貓為例，同一個(gè)品牌的線(xiàn)上門(mén)店可以分為旗艦店、專(zhuān)營(yíng)店、專(zhuān)賣(mài)店等，也就是說(shuō)，即使同一品牌在同一平臺(tái)，但只要門(mén)店的類(lèi)型不同，其產(chǎn)品和價(jià)格也有差異化，更別說(shuō)不同平臺(tái)規(guī)定的不同玩法了。

這個(gè)現(xiàn)象可以總結(jié)為商家獲客越來(lái)越多維，隨之相應(yīng)的是：當(dāng)某一新平臺(tái)聚集了大量的消費(fèi)者，消費(fèi)者或者平臺(tái)也可反向拉動(dòng)商家入駐，這就是我們所說(shuō)的“商家服務(wù)的越來(lái)越及時(shí)”。